Écrit par Joe Abuso Les Sauces Classic devinrent des classiques pour de bonnes raisons. Ils apportent des saveurs cachées et nuances des aliments qu'ils sont servis, ont une belle texture et l'apparence, mettre en valeur la maîtrise des chefs de la technique et la capacité à construire des saveurs complexes et intrigantes et sont délicieux à part entière. Même les chefs qui pourraient être en mesure de se moquer des sauces françaises lourdes dans une tentative erronée d'être douloureusement contemporain, excessivement calorie-consciente ou tout simplement essayer de justifier une lacune dans leur répertoire probablement réaliser que de bons exemples de ces sauces sont tenus de s'il vous plaît leurs invités et ajouter Bienvenue variété à leurs menus. La vérité est, bien qu'il existe de nombreuses alternatives parfaitement viables à ces sauces (voir l'article de formation du chef dans le RSampG avril 2010), apprendre à les faire et les intégrer dans vos menus vous aidera à grandir en tant que chef en termes de technique, saveur La construction, la confiance et le répertoire. C'est le même que si vous jouez de la guitare rock dans un groupe pour le plaisir, l'apprentissage de quelques normes de jazz ne fera que améliorer tous les aspects de votre musicalité, ainsi que le bassin de personnes qui veulent travailler avec vous. L'essentiel de ce style de fabrication de la sauce est d'avoir à portée de main un petit groupe de sauces mère distinctes, mais assez neutres, roux-épaissies, qui sont rarement servis comme est, à laquelle divers arômes spécifiques et garnitures sont ajoutés pour créer la finale, Fini petite sauce. Alors que cette méthode peut sembler lourde et tourbillonnante aujourd'hui, elle a été conçue à l'origine comme un moyen plus rationnel, laborsaving voie pour les professionnels de cuisiner. La grande cuisinière française, Marie-Antoine Carme (1784-1833) est crédité de la codification de ce système de fabrication de la sauce et, tout aussi important, de défendre ce qui était à l'époque le nouveau concept d'épaississement de sauces avec roux au lieu de se mélanger farine. Roux est le nom donné à des quantités égales de farine et de beurre, qui sont lentement cuits ensemble à divers degrés de cuisson, selon la situation. L'utilisation correcte du roux est centrale à l'identité de ces sauces, résultant en leur douceur estimée et caractéristique, la succulence et la qualité globale veloutée. Pendant cent ans, les chefs ont suivi le plomb de Carmes, dont les meilleurs ont continué à simplifier et à affiner ses concepts. Le successeur de Carmes, Auguste Escoffier (1846-1935), a présenté l'expression ultime de cette ère de la confection de la sauce et de la cuisine en général dans son Guide Culinaire. Depuis, il y a eu un mouvement général vers des concepts plus légers, plus simples et plus régionaux. Les sauces mère (ou sauces) qui sont roux-based sont: demi-glace, velout et bchamel. Aujourd'hui, la hollandaise et la tomate sont également considérées comme des sauces mères, mais bien les regarder à un autre moment car ils sont différents styles de base de sauces hollandaise étant une émulsion, et la tomate étant un coulis. Les choses à considérer lors du choix d'une sauce classique sont les mêmes que vous le feriez en choisissant n'importe quelle sauce. Décidez si vous voulez une sauce qui complète la nourriture que vous mettez en étant similaire ou en contraste avec elle. Une sauce bordelaise super-riche (demi-glace avec réduction du vin rouge et moëlle pochée) sur une côte super-riche est une combinaison formidable, mais une sauce charcutière (demi-glace à la moutarde, oignons et cornichons) - porc rôti. Considérez également l'aspect global et la couleur d'une sauce et comment il ira avec les autres éléments sur la plaque. Un autre facteur à considérer est de savoir si vous voulez que la sauce soit la saveur principale du plat, ou un accompagnement sous-estimé. Une assaisonnée sauce poivrade (demi-glace avec réduction du vin rouge et grains de poivre) accompagnée d'un filet de bœuf doux sera grande, mais aussi un velouté d'estragon subtil pour faire ressortir la douceur des pétoncles marinés. Et n'oubliez pas, goûtez toujours votre sauce avant de la servir, en vous ajustant pour le sel, l'épice, la douceur et l'équilibre acidfat. Un grand demi-glace nécessite plusieurs étapes, un certain temps et une certaine attention à faire. Bien qu'il puisse sembler beaucoup de mal au début, réaliser qu'une fois que votre cuisine a la procédure vers le bas, c'est facile. Sachez également que, une fois que vous avez un lot de demi-glace fait, presque tout le travail est déjà fait pour être en mesure de créer des sauces nombreuses et variées que vous en avez besoin. Parmi les trois sauces mère que nous allons regarder, demi-glace est certainement le plus de travail, mais, dans de nombreux cercles, est considéré comme le couronnement de la réalisation de la cuisine classique. Il sera également la composante de base des sauces les plus sublimes qui sortira jamais de votre cuisine. La première étape dans la fabrication de demi-glace est de faire la sauce brune, aussi connu comme sauce espagnole. Sauce brune Rendement, 2 gallons Oignons, bruts hachés Brun les oignons dans l'huile. Ajouter les carottes et le céleri, et continuer à brunir jusqu'à brun moyen (les oignons, les carottes et le céleri, combinés, sont appelés mirepoix.) Ajouter la pâte de tomate et continuer à brunir jusqu'à caramélisation. Ajouter le stock brun (voir la formation de chef dans le RSampG Février 2009) et apporter à mijoter. Dans une casserole séparée, faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire lentement, en remuant, jusqu'à ce qu'elle devienne légère, couleur paille dorée et a un arôme de noisette. C'est ce qu'on appelle un roux blond. Fouetter ce roux dans le stock à mijoter. Alternativement, le roux peut être préparé à l'avance, refroidi, et ajouté à la mirepoix caramélisée et chauffé avant d'ajouter le bouillon et de porter à mijoter. Ajouter les herbes. Laisser mijoter 3 heures, écrémage au besoin. Le secret pour obtenir le résultat désiré et velouté de ces sauces est de cuire complètement toute trace d'amidon ou de grain de la farine. Passer à travers une étamine ou une fine passoire métallique. Refroidir et stocker marqué, recouvert et réfrigéré jusqu'à ce que nécessaire. Il gardera plusieurs jours. Veau de veau brun Dans un pot épais, mélanger le bouillon de veau brun et la sauce brune. Porter à ébullition, puis réduire à mijoter lentement. Tirez le pot sur le côté du brûleur pour encourager les impuretés de recueillir en un seul endroit sur la surface de sorte que vous pouvez plus facilement les écrémer. Réduire de moitié, écrémage si nécessaire, faire tourner le pot, et aussi éventuellement changer de petits pots, surtout si vous faites des lots plus importants. Cela prendra plusieurs heures. Ne sous-estimez pas l'importance de skimming pour obtenir une grande sauce. Passer à travers la gaze. Refroidir et stocker marqué, recouvert et réfrigéré jusqu'à ce que nécessaire. Un bon demi-glace aura une profondeur riche, ronde, complexe de saveur, avec le veau rôti étant prédominant et les aromatiques du mirepoix, les herbes et la pâte de tomate jouant des rôles de soutien. La couleur doit être brun foncé, mais toujours translucide et très brillant. Le corps doit être plein, et comme le velours jamais collant ou collant. Sa consistance devrait à peine couvrir le dos d'une cuillère. N'oubliez pas que la sauce ne deviendra plus épaisse au moment où le visiteur le verra, donc le servir un peu lâche l'empêchera d'avoir une consistance de goudron dans la salle à manger. Son arôme devrait rappeler les os rôtis, caramélisés. Aussi bon que c'est, demi-glace, étant une sauce mère, est rarement servi sans ajouter d'autres ingrédients pour faire une sauce fini. Typiquement, ces petites sauces seraient faites en petits lots, selon les besoins, à partir de portions prises dans la fourniture de demi-glace de cuisines. Lorsque vous ajoutez les ingrédients supplémentaires, pensez toujours en termes d'équilibre des saveurs. Lors de l'ajout d'oignons, d'ail, d'échalotes ou d'ingrédients similaires, transpirez-les en premier. Les ingrédients à forte teneur en humidité, comme les tomates et les champignons, doivent être cuits d'abord pour réduire l'humidité et concentrer leurs saveurs. Tant qu'il y a suffisamment d'acidité dans la sauce, c'est une idée gentille de faire tourbillonner un peu de beurre ramolli (mont au beurre) en lui juste avant de servir pour ajouter la douceur et le lustre. Voici quelques exemples d'options possibles: Sauce Bigarade Demi-glace avec du zeste d'orange et de citron, jus d'orange et de citron, un peu de sucre, vinaigre balsamique et gouttes de poêle de canards rôtis. Souvent servi sera canard. Sauce Bordelaise Demi-glace aux échalotes, vin rouge, thym, persil haché et moelle de veau pochée. Cette sauce est grande avec du filet mignon. Sauce aux champignons Demi-glace aux champignons sautés. Cette sauce est super avec à peu près tout. Sauce chasseur . Ou Sauce Hunters Demi-glace aux champignons, échalotes, vin blanc, Madère, sauce tomate et persil haché. Essayez ceci sur les steaks grillés et le poulet sauted. Sauce Madère Demi-glace au vin de Madère, est excellent avec du jambon. Sauce Lyonnaise Demi-glace aux oignons et au vin blanc. Cela va avec presque n'importe quoi. Velout est fondamentalement blanc stock fait de poisson, de poulet ou de veau, épaissi avec roux blond et mijoté jusqu'à ce que toutes les traces de toute la saveur d'amidon ou de grain de la farine est cuite. Comme demi-glace, il est utilisé comme base pour de nombreuses sauces. Stock blanc (poisson, poulet ou veau) Porter le bouillon à ébullition. Dans une casserole séparée, faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire lentement, en remuant, jusqu'à ce qu'elle devienne légère, couleur paille dorée et a un arôme de noisette. Fouettez cette roux blonde dans le bouillon. Ajouter les herbes. Laisser mijoter pendant 45 minutes, si nécessaire. Passer à travers une étamine ou une fine passoire métallique. Refroidir et stocker marqué, recouvert et réfrigéré jusqu'à ce que nécessaire. Velout signifie velours, et une qualité veloutée est l'une des caractéristiques de cette sauce. Comme un bon demi-glace, il devrait également avoir une saveur douce et ronde du type de stock de laquelle il a été fabriqué, que ce soit de poisson, de poulet ou de veau, soit translucide et juste à peine revêtir le dos d'une cuillère. La couleur doit être un ivoire lustré, brillant, et il doit être parfaitement lisse, sans aucun soupçon de graininess. Les mêmes directives qui régissent l'addition d'ingrédients pour demi-glace s'appliquent également avec velout. Voici quelques sauces à base de velout: Aurore Sauce Velout avec de la pâte de tomate ajoutée pour obtenir une couleur aussi proche que possible d'une aube rose. (Aurore est latine pour l'aube.) Cette sauce est souvent servie avec du poulet poché ou des œufs. Sauce Chivry Velout avec persil haché ajouté, cerfeuil, estragon, thym et ciboulette. C'est aussi bon avec la cuisse d'agneau rôti que c'est avec une omelette végétarienne. Sauce Suprme Velout réduit avec de la crème et de l'essence de champignon. Il est souvent utilisé comme base pour les autres sauces. C'est aussi une excellente sauce pour enrober le poulet et les légumes pochés pour en faire un potpie. Sauce Bercy Velout de poisson avec vin blanc ajouté, échalotes et persil. C'est super avec des poissons sautés ou des huîtres grillé. Bchamel est une sauce mère faite par épaississement du lait avec un roux blanc et mijoter avec des oignons. Lorsqu'il est fait extra-épais et garni de saucisse de petit déjeuner bruni, son comme sauce à la crème thats été à l'université. Rendement de Bchamel, 1 gallon Transpirez les oignons dans l'huile. Ajouter le lait et porter à mijoter. Dans une casserole séparée, faire fondre le beurre, ajouter la farine et faire cuire lentement, en remuant, s'arrêtant juste court de tout brunissement se produisant. Fouetter cette roux blanche dans le lait mijotant. Ajouter les herbes. Laisser mijoter pendant 30 minutes, si nécessaire. Passer à travers une étamine ou une fine passoire métallique. Refroidir et stocker marqué, recouvert et réfrigéré jusqu'à ce que nécessaire. Un bchamel bien fait aura un goût crémeux, avec un certain intérêt aromatique transmis par les oignons et les herbes. Il sera la couleur de la crème lourde, n'ont pas de grain ou d'amidon, sera opaque et juste à peine recouvrir le dos d'une cuillère. Voici quelques sauces classiques dérivées du bchamel: Mornay Sauce Bchamel avec fromage et crème ajoutés. Il s'agit de la sauce classique pour le poisson d'enrobage, le poulet ou les légumes avant d'aller sous le gril. Sauce Soubise Bchamel aux oignons et crème, est une norme avec du veau rôti. Sauce Nantua Bchamel aux écrevisses et à la crème. En plus d'être parfait sur le poisson grillé, il est souvent servi avec du poulet poché ou sauted. L'incorporation de certaines de ces sauces classiques dans vos plats vous aidera à grandir en tant que chef, tout en donnant à vos invités la chance de profiter des meilleurs exemples des grandes hauteurs culinaires d'une époque malheureusement souvent oublié de la cuisine. Témoignages Merci d'avoir rendu l'événement KIPP aussi élégant que je le savais. Il est toujours facile de travailler avec vous. Vos talents sont infinies, votre flexibilité est admirable, votre énergie est infectieuse Encore une fois, merci. Nous avons tous eu le fun. Dinner Menu Great Beginnings8230. Mozzarella en Carrozza-fromage mozzarella dans le pain italien, oeufs trempés et frits jusqu'à dorer, servi avec notre sauce marinara ou sauce anchois caper. 7.50 Jumbo Gulf Style de cocktail de crevettes, avec notre sauce cocktail épicée 3.65 ea. Tubes et tentacules panés de calamars frits, croustillants à l'extérieur, tendres et juteux à l'intérieur. Accompagné de notre sauce rouge ou sauce cocktail épicée. 8. 9 5 Brushetta-tranches de pain italien brossé avec de l'huile d'olive et de l'ail, surmonté d'une concasse de tomates fraîches et de basilic. 7.50 Clams Casino - petits cous succulents garnis de beurre d'ail, bacon, poivrons et une touche de fromage Romano. 8. 7 5 Crab Cakes-Pan cuit à un brun doré croustillant, et servi avec de la sauce chardonnay au citron et au thym. One 7.25 Deux 1 3.50 bouchées champignons Caps-rempli avec un mélange riche de fromage Boursin et de saucisses, puis panés et cuits au four chaude. 8 .25 Soupe d'oignon français - riche en bouillon de poulet et de bœuf, oignons rôtis et surmonté d'un croûton maison et de fromage suisse. 5.75 Chefs sélection de soupe quotidienne 3.95 L'événement principal. Toutes les entrées comprennent un choix approprié de légumes et d'amidon, notre panier de pain fraîchement cuit et une salade maison. Ceaser Salad 1,99 supplémentaire. Pâtes. Linguini aux Clam Sauce-rouge ou blanc avec pain à l'ail pour trempage 17. 95 Penne Ala Vodka-tomates fraîches et basilic avec une touche de beurre, de crème et de vodka. 1 6.25 Avec la crevette 2 1.50 avec le poulet 18.50 Plateau de pâtes scampi-classique de la crevette avec le citron, l'ail, les câpres, le vin blanc et jeté avec des pâtes de cheveux d'ange. 20.95 Poulet Gorgonzola-bandes de poitrine de poulet sautée aux champignons sauvages, aux oignons verts et à l'ail, fini avec du fromage gorgonzola et de la crème et jeté avec des pâtes de penne. 1 9.25 Côtelettes de porc grillées T-Bone-côtelettes épaisses coupées au centre avec chutney de pomme. Single 15.99 Twin 22.99 Rôti d'agneau de Nouvelle Zélande servi sur une herbe, demi-glace de port. 26.95 Filet de porc grillés à la perfection, servi avec un demi-glaçage de framboise. 18.95 Veaux Foie-sautée et servi avec des oignons et du bacon avec une touche de vinaigre balsamique. 1 8 .50 Veau. Saltimboca-Proscuitto, le vin de sherry et la sauge font de ce plat un classique 19. 9 5 Parmigiana panée, frits et en couches avec sauce et fromage, servi avec spaghetti 18. 9 5 Alexander-avec des crevettes sautées avec des champignons shitake et poivrons grillés dans une vodka Sauce à la crème 21. 95 Piccatta-citron, câpres, ail et chardonnay 1 9.50 Poulet. Marsala-vin doux, échalotes et champignons sauvages 1 7.50 Simplement grillé-Charbonné, léger et sain 1 6.95 Piccatta-citron, câpres d'ail et chardonnay 1 7.50 Parmigiana-pané, frit et en couches avec sauce et fromage, servi les spaghetti 1 7.25 Poulet florentin - Éclairé d'oeufs et surmonté d'épinards frais sautés et fini dans une sauce marsala à l'ail léger. 18.75 De la mer ... Grillades de filet de thon à nageoires grillées, Cajun ou Teriyaki 19.95 Baked Scrod Heritage-New England Style, avec du vin, du beurre de citron et une croute de craquelins. 17. 95 Pétoncles Bercy à la casserole - sucré et juteux, avec du vin, du beurre et des miettes. 2 2.50 Colossal Baked Stuffed Shrimp-notre propre farce, riche en crabe, crevettes et beurre, cuit dans leurs coquilles pour plus de jus de fruit et de saveurs. Trois crevettes 20.99 Quatre crevettes 24.99 Gâteaux de crabe-Deux gâteaux dorés servis avec du riz et des légumes. 18.95 Homardes. Cuit à la vapeur ou cuit au four. Prix du marché de boeuf Nous utilisons seulement âgés, certifiés Angus Bovins, les meilleurs disponibles Denver Steak-Grilled Teres Major (filet épaule) très tendre et grand sur la saveur. 2 1.95 New York Sirloin-coupe de 14 onces d'épaisseur. 2 4.50 Filet Mignon-le plus tendre de toutes les coupes Petite-8oz. 2 3.50 Standard-11oz. 2 9.50 Médaillons de filet-Avec un demi-glaçage de champignons cabernet. 2 4.50 Sans Souci Surf et Turf-ajouter deux crevettes farcies à n'importe quel bifteck Angus ou côte. Supplémentaire 13.99 Ou ajouter une crevette 7.25 Certifié Angus Prime Rib de Beef Jack Cut-14 onces. 2 3.50 Queen Cut-20 onces 2 8.50 King Cut-26 onces 3 3.50 Boissons Café ou thé .99 Boissons gazeuses 1.50 Thé glacé ou café glacé 1.50 Espresso 2. 7 5 Double 3. 95 Cappuccino 3.95 Verre de vin maison 3.99 Carafe de maison Vin 10.95 Carafe moitié de vin maison 6.50 Verre de vin varietal 6.50 Bouteille de bière Premium 4. 50 Bouteille de bière domestique 3.25 Bouteille de bière non alcoolisée 3.25 Nous avons également une liste de vins spéciaux par la bouteille ou le verre pour accompagner votre repas. Les prix sont sujets à changement sans préavis Clams Casino-Petits cous couverts de beurre d'ail, de poivrons, de bacon et de fromage romano 8.50 Cold Gulf Cocktail de crevettes, avec notre célèbre sauce cocktail 3.65 Mozzarella en Carrozza-mozzarella au pain italien, Frits jusqu'à dorer, servis avec notre sauce marinara ou sauce à l'anchois. 7.50 Calamars frits, croustillants et dorés 8.95 Soupe d'oignon français 5.50 Soupe du Jour 3.50 Veau Marsala-Sauté de veau aux champignons doux. 10.99 Poulet Marsala-Soupe de poulet sautée avec une sauce aux champignons doux au vin 9.95 Pétoncles Bercy-cuit au four avec une garniture de miettes de beurre de sherry, servi avec du riz. 11.75 Pain de viande avec purée de pommes de terre 8.50 Teres de bœuf grillés de Denver Major (filet à l'épaule) très tendre, grand parfumé 11.95 Scrod de boulangerie-Scrod frais avec garniture de miettes de beurre, cuit au four avec du vin et du citron. 9.50 Gâteaux de crabe - Croustillant de couleur dorée, accompagné d'une sauce au chardonnay au citron et au thym.10.99 Poulet parmigiana - Poulet pané garni de mozzarella et mariné au spaghetti marinara. 8.95 Veaux Foie-sauté et servi avec des oignons et du bacon et une touche de vinaigre balsamique. 9.95 Thon Melt-Salade de thon frais garnie de fromage à la crème fondu, servi sur du pain de seigle. 7.95 Sans Souci Burger-10oz. Hamburger Angus grillé surmonté de bacon fumé au pommier et de fromage cheddar vieilli 8.50 Poulet au poulet et nos ingrédients secrets. 7.95 B. L.T.-Un classique américain, servi sur toast 6.95 Turquie Club-Un triple decker empilé haut de bacon, sur des toasts et servi avec des frites. 8.50 Penne Ala Vodka-Tomates fraîches et basilic avec une touche de crème et de vodka. 7.95 Avec des crevettes 11.75 Poulet Gorgonzola-poulet sauté, champignons scallions et gorgonzola fromage. Mélange de penne. 9.50 Salade de thon - Salade de thon frais sur notre salade maison. 7.95 La salade César classique-habillée à un tee-shirt avec du poulet grillé ou en soi. 5,99 Avec poulet 8,99 Salade de chef - Turquie, jambon, fromage et oeufs sur salade maison et votre choix de pansement 8,95 Salade de jardin-Avec votre choix de pansement. 3.50 Déjeuner Menu de banquet Heures de dîner: 11: 45-2: 00 p. m. Du mardi au vendredi Les prix de ces plats sont de 18,95 par personne. Samedi après-midi et fêtes de décembre 19,95 Minimum 40 personnes pour les banquets du samedi. Le prix comprend: Soupe Du Jour ou salade de jardin frais avec une vinaigrette zinfandel Choix de trois entrées Café ou thé dessert taxe et le pourboire sont inclus. Les prix sont sujets à changement sans préavis Entrées Filets de saumon grillé avec un beurre d'agrumes. Baked Scrod Heritage-Nouvelle Angleterre Style avec du vin, du citron, du beurre et une croute de craquelins. Tilapia Almondine - Filet de châtaignes aux amandes, fini au vin blanc beurre de citron Filet de sole farci, riche en crabe, crevettes et beurre. Poulet Francaise-Egg trempé et sauteed dans une sauce de beurre de vin blanc. Poulet Cordon Bleu-Baked poitrine de poulet farci au jambon, fromage suisse et garni de sauce suprême Poulet Parmagiana-pané et frit et recouvert de sauce marinara et de fromage. Servi avec des spaghettis. Veau Marsala - Veau sauté dans une sauce aux champignons du vin Veau Parmagiana-pané et frit et recouvert de sauce marinara et de fromage. Servi avec des spaghettis. Bifteck de Denver-Teres grillé majeur sur la saveur Lente rôtie au porc Loin-lent rôti et servi avec sauce pan Penne Ala Vodka-tomates fraîches et basilic avec une touche de beurre, de crème et de vodka. Crab Cakes-croustillant et doré avec une sauce au chardonnay. Pour recommander un bon début, nous offrons un fromage frais, des fruits et légumes plateau pour un supplément de 2,25 par personne Dîner Banquet Menu Heures 4: 30-9p. m. Du mardi au samedi de midi à 20h. Dîner du dimanche Les prix incluent: Soupe du Jour ou Salade et entrée Taxe et pourboire non inclus 18 pourboires et 6 taxe de vente Les prix sont sujets à changement sans préavis Nous offrons un large éventail d'apéritifs. Veuillez téléphoner pour plus d'information. Pour recommander un bon début, nous offrons un fromage frais, fruits et légumes plateau pour un supplément de 2,25 par personne. Ou un fromage frais, fruits et légumes plateau dessert et café pour 4,99 par personne. Nous offrons notre soupe du Jour ou une salade de jardin frais avec vinaigrette zinfandel dressing ou notre fameuse maison dressing S'il vous plaît choisir trois entrées dîner. Tous les entrées comprennent l'amidon et les légumes frais. Baked Scrod Heritage-style Nouvelle Angleterre avec du vin, du citron, du beurre et une croute de craquelins. 17.50 Filet de saumon grillé - vin blanc, beurre et citron. 19,95 Crevettes farcies au four - notre farce riche en crabe, crevettes et beurre. 20.99 Filet de sole cuit au four avec nos propres crevettes, crabe et farce au beurre. 18.95 Roulades de poulet - seins remplis de prosciutto, mozzarella fraîche et champignons portabella. Pané et poêlé. 19.95 Poulet Marsala-vin doux, échalotes et champignons sauvages. 16.95 Poulet Parmagiana-pané et frit, recouvert de sauce marinara et de fromage. 16,95 Poulet Piccatta-sauteed avec du citron, des câpres, de l'ail et du vin de chardonnay. 16.95 Veau Marsala - vin doux, échalotes et champignons sauvages. 18.99 Veau Piccatta-sauté au citron, aux câpres, à l'ail et au chardonnay. 18.99 Veau Parmagiana-pané et frit, recouvert de sauce marinara et de fromage. 18.99 Certifié Angus Boeuf Sélections Nous préparons notre boeuf moyen rare à moyen pour les grandes fêtes. Nous ne sommes pas responsables de la viande de boeuf bien faite. Terrine de bœuf à la crème de Denver Major grosse saveur 20.95 Filet Mignon-le plus tendre de toutes les coupes 8oz.-22.99 11oz.-28.99 Certifié Angus Prime Rib de boeuf Banquet coupé-24.95 Penne ala Vodka-avec tomates fraîches, basilic et une touche de Crème, beurre et vodka 15.50 Fudge chaud ou fraise sundae Pâtisserie raisin pudding pudding Sherbert avec sauce melba et crème fouettée 2.95 par personne supplémentaire à prix dîner. Bar ouvert ou bar disponible. Café ou thé .99 supplémentaires au prix du dîner.
No comments:
Post a Comment